Izgara Çipura Tarifi

Malzemeler.
GEREKLİ MALZEMELER (1 Kişilik)
1 Adet Çipura
Sosu İçin
4 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı
1.5 Tatlı Kaşığı Soya Sosu
2 Tatlı Kaşığı Sarmısak Suyu
3-5 Adet Defne Yaprağı
1 Çay Kaşığı Kekik
Tuz, Toz Karabiber
(Resmin Üzerine Basarak Büyütünüz)
Yapılışı:

Sos için gerekli bütün malzemeleri karıştıralım. Daha sonra hazırladığımız sosu bir tülbentte veya ince delikli tel süzgeçe dökelim. Sosu süzgeçle süzüp, katı kısımlarını ayırdıktan sonra bir süre buzdolabında bekletelim.
Dolaptan çıkardıktan sonra balığın kuyruğundan ve her iki yanağından çay kaşığıyla bu sostan dökelim. Her iki tarafını da yağlayıp kömür ızgarasında kızartalım.
Balığı yeşil soğanla süsleyerek servis yapalım.
Not: Çipura yerine başka bir ızgaralık balık da kullanabilirsiniz.

İtalyan Balık Yahnisi Tarifi 2

Malzemeler.
GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) Süre: 1 Saat 1 Porsiyon 295 Kalori
4 adet dondurulmuş beyaz etli balık, her biri 150 gr
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, ince doğranmış
1 kırmızı biber, doğranmış
2 orta boy kabak, doğranmış
100 gr mantar büyükse dörde bölünmüş
300 ml domates sosu
1 çay kaşığı limon suyu
Tuz ve karabiber.
SÜSLEMEK İÇİN: Doğranmış maydanoz limon parçaları
(Resmin Üzerine Basarak Büyütünüz)
Yapılışı:

Mangalı orta ateşte ısıtın.
Mangal telini yağlayıp donmuş balıkları 15 dak. yanlız bir defa alt üst ederek pişirin.
Bu arada, kalan yağı büyük bir tencerede ısıtın. Soğanı, kırmızı biberi ve kabakları ekleyip 10 dak. orta ateşte kızartın. Mantarları ekleyip 3 dak. daha karıştırarak pişirin.
Domates sosunu ve limon suyunu ekleyin. Tuz ve biberle tatlandırın. Tencerenin kapağını kapatıp pişirin.
Balıklar hazır olduğunda bir düzeyde olacak şekilde tencereye koyun, sosu kaşıkla üzerlerine dökün, kapağı açık olarak 5 dak. pişirin.
Tadına bakıp tuz ve biberini ayarlayın. Balıkları kırmadan bir servis tabağına aktarın. Üzerlerine ve kenarlarına sos döküp, maydanoz ve limon parçalarıyla süsleyip servis yapın.
DİKKAT:
Balıklar kırılmasın diye balık maşası kullanın.
ALIŞVERİŞ ÖNERİSİ:
Domates sosunu konserve halinde marketlerde bulabilirsiniz. Yoksa yerine küp domates kullanın.

İstiridye Külbastı Tarifi

Malzemeler.
GEREKLİ MALZEMELER (1 Kişilik)
6 Adet istiridye
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Diş Dövülmüş Sarmısak
30 gr. Krema
1 Çorba Kaşığı Tulum peyniri
Roka ve Dereotu
(Resmin Üzerine Basarak Büyütünüz)
Yapılışı:

İstiridyelerin birer tarafını açıp, güzelce temizleyin. Bir kaba, açılan kısımları yukarı bakacak biçimde dizin. Üstten ısı veren fırında 5 dakika pişirin.
Tavaya tereyağı koyup eritin. sarmısağı yağda pembeleştirin. Krema, dereotu ve tulum peynirini ilave edin. Bu karışımı istiridyelerin üzerine dökün. İstiridyeleri roka yaprakları ile servis yapın.

Ispanaklı Istavrit Dolması Tarifi

Malzemeler.
GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) Süre: 35 Dak.
4 Büyük Istavrit
20-25 Ispanak Yaprağı
1 Soğan
1 Çorba Kaşığı Margarin
2 Dilim Ekmek
1 Limon
1 Yumurta
2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
3-4 Dal Dereotu
Tuz, Karabiber
(Resmin Üzerine Basarak Büyütünüz)
Yapılışı:

Balığı temizleyip yıkayın. Suyunu süzüp tuzlayın. Ispanağı yıkayın ve iri iri doğrayın. Bol suda iki kez başlayıp süzün. Soğanı soyup ince ince kıyım Ekmek içini ufalayın. Limonun kabuğunu rendeleyin. Margarini tencerede eritip soğanı ekleyerek kavurun.
Ispanağı geniş bir kaseye alıp soğan, ufalanmış ekmek içi, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiberi ekleyin. Yumurtayı ayrı bir kapta çırpıp ıspanaklı malzemeye ilave edin ve iyice karıştırın.
Balıkların içini ıspanaklı karışımla doldurup her iki yüzüne zeytinyağı sürün. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin. Limon dilimleri ve dereotu ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Ispanak Soslu Sıcak Somon Tarifi

Malzemeler.
GEREKLİ MALZEMELER (6 Kişilik)
12 Dilim Somon Füme
80 gr. Ispanak Kökü (haşlanmış)
10 cl. Ayçiçekyağı
2 Çorba Kaşığı Sirke
1 Çorba Kaşığı Limon Suyu
Tuz, Karabiber
(Resmin Üzerine Basarak Büyütünüz)
Yapılışı:

lspanağı yağ, sirke ve limon suyuyla karıştırın. Tuz ve karabiber ilave edin.
Her tabağa iki parça somon füme yerleştirin. 180 derece fırında 1 dak. bekletin.
Ispanak sosunu somonların üzerine dökün ve sıcak servis yapın

Fener Çöp Şiş Tarifi

Malzemeler.
GEREKLİ MALZEMELER (1 Kişilik)
100 gram fener balığı
2 çorba kaşığı soya sosu
1 su bardağı zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 tutam karabiber
Tuz
(Resmin Üzerine Basarak Büyütünüz)
Yapılışı:

Fener balığını temizledikten ve bol suyla yıkadıktan sonra kuşbaşı iriliğinde doğrayın.
Geniş bir kapta, 2 çorba kaşığı soya sosunu, 1 su bardağı zeytinyağını, 1 diş sarımsağı, 1 tutam karabiberi ve tuzu karıştırın. Kuşbaşı iriliğinde kestiğiniz balığı hazırladığınız bu sosta yaklaşık 2 saat bekletin.
Sonra çöp şişe dizin. Orta ısılı kömür veya fırın ızgarasında çevirerek, pişirin. Sıcak servis vapın.

Domatesli Barbunya Balığı Tarifi

Malzemeler.
Domatesli Barbunya Balığı
GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik)
8 Orta boy Barbunya
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Küçük Soğan
2 Orta Boy Dolmalık Biber
4 Orta Boy Domates
1 Defne Yaprağı
1/2 Tatlı Kaşığı Tuz
1/3 Tatlı Kaşığı Karabiber
1 Çorba Kaşığı Kıyılmış Dereotu
1/2 Tatlı Kaşığı Biberiye
1 Küçük Limon
16 Adet Yeşil Zeytin
(Resmin Üzerine Basarak Büyütünüz)
Yapılışı:

Önce fırınınızı orta hararette ısıtın. Ön hazırlık olarak soğanı piyaz doğrayın. Dolmalık biberi, sap ve çekirdekli kısmını çıkarıp attıktan sonra, ince şeritler halinde kesin. Domatesleri, kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarttıktan sonra, iri zar biçimi doğrayın. Barbunyaların pullarını kazıyıp karnını yarın. İç organlarını ve galsamelerini çıkarıp atın. Bol akar suyla yıkayın. Limonu ince dilimleyin.
Küçük bir tencerede, tereyağı orta ateşte eritin. Yağ erir erimez soğanı katıp 2 dakika, sık sık karıştırarak sote edin. Biberi ilave edip birkaç kere karıştırdıktan sonra domates, defne yaprağı, tuz ve karabiberini koyup 5 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alın. Dereotunu ilave edip karıştırın.
Barbunyaları, cam kaba yerleştirin. Üzerlerine biberiyeyi serpin. Domates sosunu balıkların üstüne döküp en üste de limon ve zeytinleri koyun. Kabı ısıtılmış fırına sürüp 20-25 dakika pişirin. Kabı fırından alıp, balıkları sıcak olarak servis edin

Deniz Tarağı Tarifi

Malzemeler.
GEREKLİ MALZEMELER (2 Kişilik)
100 gram gravyer peynir
1 su bardağı süt
Üç buçuk çorba kaşığı un
4 diş sarmısak
300 gram deniz tarağı
Yarım fincan konyak
1 çay kaşığı hardal
2 çorba kaşığı tereyağı
Yarım demet maydanoz
(Resmin Üzerine Basarak Büyütünüz)
Yapılışı:

Deniz taraklarını derin bir tavada yumuşayana dek haşlayın. Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı koyun. 2 diş sarımsağı ve maydanozları ince ince kıyın. Deniz taraklarını tavaya alarak, sarmısak ve maydanozla sote edin.
Beşamel sos için ayrı bir tencereye 1 çorba kaşığı tereyağı koyun. Daha sonra unu tencereye ilave edin. Sararana dek kavurun. Sütü, yavaş yavaş unun üzerine ilave edin. Kaynamaya başlayınca ocaktan indirin. Kalan 2 diş sarmısağı ezin. Hardal ve konyakla karışıma ilave edin.
Karıştırdıktan sonra tavada bulunan deniz taraklarının içine koyun. Hazırladığınız beşamel sosu deniz taraklarının üzerine dökün. Gravyer peynirini de üstüne koyun, önceden ısıtılmış orta dereceli fırında peynirler eriyene dek pişirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek, servis yapın.

Çin Usulü Balık Tarifi

Malzemeler.
GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik) Süre: 1 Saat 1 Porsiyon 240 Kalori
1 kg alabalık, pulları kazınıp, içi temizlenmiş, ancak kafası ve kuyruğu üstünde bırakılmış
Tuz ve karabiber
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 demet taze soğan, 2.5 cm boyunda kesilip uzunlamasına ikiye bölünmüş
1 küçük parça taze kök zencefil, veya kuru zencefil
1 küçük yeşil biber, dilimlenmiş
100 gr mantar, çok ince dilimlenmiş
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı beyaz şarap
Taze soğan, süslemek için
Ayçiçek yağı, yağlamak için
(Resmin Üzerine Basarak Büyütünüz)
Yapılışı:

Fırını 180 C'ye ısıtın. Balığı alacak kadar büyüklükte alüminyum folyo kesip yağlayın.
Balığı kurulayıp içini dışını tuz ve biberleyin. Folyonun üstüne koyun.
Bir tavada yağı ısıtın, taze soğanı, zencefili, yeşil biberi ve mantarı ekleyip, sık sık karıştırarak 1 dakika pişirin. Soya sosunu ve beyaz şarabı ekleyip, bir iki defa karıştırarak 1 dak. daha pişirin.
Karışımı balığın üstüne döküp folyonun kenarlarını kapatın.
Fırında 45 dak. pişirin
Balığı dikkatlice bir servis tabağına alın. Taze soğan ve mantarlarla süsleyip, sosunu üzerine döktükten sonra servis yapın.
ALIŞVERİŞ ÖNERİSİ: Alabalık yerine sazan veya kefal kullanabilirsiniz.
SERVİS ÖNERİSİ: Şehriye ve soya fasulyesi ile servis yapın.
ALTERNATİF:
Balığı bir tabağa alın ve folyoda kalan pişme suyunu küçük bir tencereye dökün. 3 yemek kaşığı taze portakal suyu, 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyip bir taşım kaynatın. Bu sosu balığın üstüne döküp servis yapın.

Barbunya Printaniye Tarifi

Malzemeler.
GEREKLİ MALZEMELER
1 kg barbunya
4 adet domates
1 adet patlıcan
3 adet patates
1/3 bardak zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
3 diş sarımsak
3 tane yeşil sivri biber
1 tatlı kaşık kekik
1 adet defne
Yeteri kadar tuz, karabiber
(Resmin Üzerine Basarak Büyütünüz)
Yapılışı:

Balıkları temizleyip yıkayın. Tüm soyulmuş patlıcan ve patatesleri 1 parmak kalınlıkta yuvarlak dilimlere, soğan, sarımsak, yeşil biber ve 2 domatesi de ufak parçalara doğrayıp fırın tepsisine veya güvece yerleştirin.
Kıyılmış maydanoz, defne, kekik, tuz, karabiber, zeytinyağı ve limonu da ilave edin. Bunların üzerine barbunyayı yarıya kadar gömerek yerleştirin. Orta ısılı bir fırında pişirin. Limon ilavesiyle servise sunun

Barbunya Izgara Tarifi

Malzemeler.
GEREKLİ MALZEMELER (1 Kişilik)
4-5 adet barbunya balığı,
2 adet biber
1 adet domates
Sosu için:
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı limon suyu
tuz
(Resmin Üzerine Basarak Büyütünüz)
Yapılışı:

Ön hazırlık olarak içini temizlemek için balıkların karınlarını kesin. İç organlarını çıkardıktan sonra balıkları bol suda yıkayın. Keskin bir bıçak yardımıyla pullarını temizleyin. Izgarada 10 dakika pişirin ve servis tabağına alın.
Domatesi ve biberleri de ızgarada pişirin. Sosu için 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı limon ve tuzu karıştırın. Servis tabağına aldığınız balığın üzerine bu sostan döktükten sonra servis yapın.
Not:
Barbunya balığını ızgaranın yanı sıra tavada da pişirebilirsiniz. Ancak balığın lezzetli olmasını sağlamak için unladıktan sonra iyice silkelemenizde yarar var. Fazla un ile birlikte kızaran balığın tadı bozulabilir.Ayrıca balığın üzerine dökmek için hazırladığınız sosu buzdolabında bir kaç gün bekletin.

Alabalık Izgara Tarifi

Malzemeler.
GEREKLİ MALZEMELER (6 Kişilik)
4 adet büyük alabalık
4 adet küçük domates
12 adet defne yaprağı
2 adet kırmızı soğan
Roka

Yapılışı:

Alabalığın karnını yarıp içini temizleyin. Bütün kılçığını çıkarın.
Alabalık filetoların içine domates ve limon dilimleri ile defne yapraklarını yerleştirin.
Alabalıkları yağlanmış tepsiye dizin. 200 derece ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
Yanında roka marul ve halka şeklinde doğranmış kırmızı soğan ile sıcak olarak servis yapın.

İtalyan Balık Yahnisi Tarifi

Malzemeler.
GEREKLİ MALZEMELER(4 Kişilik) Süre:1 Saat 1 Porsiyon 295 Kalori

* 4 adet dondurulmuş beyaz etli balık, her biri 150 gr
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 soğan, ince doğranmış
* 1 kırmızı biber, doğranmış
* 2 orta boy kabak, doğranmış
* 100 gr mantar büyükse dörde bölünmüş
* 300 ml domates sosu
* 1 çay kaşığı limon suyu
* Tuz ve karabiber.
SÜSLEMEK İÇİN: Doğranmış maydanoz limon parçaları
Yapılışı:
İtalyan Balık Yahnisi



1 - Mangalı orta ateşte ısıtın.
2 - Mangal telini yağlayıp donmuş balıkları 15 dak.yanlız bir defa alt üst ederek pişirin.
3 - Bu arada,kalan yağı büyük bir tencerede ısıtın.Soğanı,kırmızı biberi ve kabakları ekleyip 10 dak.orta ateşte kızartın.Mantarları ekleyip 3 dak.daha karıştırarak pişirin.
4 - Domates sosunu ve limon suyunu ekleyin.Tuz ve biberle tatlandırın.Tencerenin kapağını kapatıp pişirin.
5 - Balıklar hazır olduğunda bir düzeyde olacak şekilde tencereye koyun, sosu kaşıkla üzerlerine dökün,kapağı açık olarak 5 dak. pişirin.
6 - Tadına bakıp tuz ve biberini ayarlayın. Balıkları kırmadan bir servis tabağına aktarın. Üzerlerine ve kenarlarına sos döküp,maydanoz ve limon parçalarıyla süsleyip servis yapın.
DİKKAT:
Balıklar kırılmasın diye balık maşası kullanın.
ALIŞVERİŞ ÖNERİSİ:
Domates sosunu konserve halinde marketlerde bulabilirsiniz.Yoksa yerine küp domates kullanın.

Karidesli Kısır Tarifi

Malzemeler:
2 su bardağı pilavlik bulgur, 300 gr ayıklanmış karides, 5-6 adet yeşil taze soğan, 2 orta boy sert domates, 2 orta boy salatalık , 2-3 sivri biber, 2 limon, 3 diş sarmısak, yarım demet maydanoz, tuz, pul biber, 5 kaşık zeytinyağı (Arzu edilirse renk vermek için yarım kaşık biber salçası).

Yapılışı;
Karidesleri 2 dakika kadar sirkeli, tuzlu suda haşlayın. 2 kaşık kızgın yağda 2-3 dakika kızartın. Bulguru ayıklayın ve derin bir tencereye koyun. İçine imce doğranmış sarmısakları katın ve üzerine 2 - 2,5 bardak sıcak su ekleyip kapağını kapatın. Bulgur yumuşayıp şişene kadar bekleyin. Soğanları, biberi, kabukları soyulmuş domatesleri ve salatalıkları ince ince doğrayın. Bulguru geniş bir tepsiye alın. Yağ,tuz, biber ve salça ile birlikte yoğurun. Limon suyunu ekleyin. Doradığınız tüm sebzeleri ve karidesleri ekleyip, iyice harmanlayın. Servis tabağına alın, maydanozla süsleyin.
Afiyet Olsun:)

Hamsi Diblesi

Yarım kg hamsi
Yarım demet kara lahana
1 su bardağı pirinç
Yarım demet maydanoz
2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
1 kahve fincanı sıvıyağ
2 soğan
1 kahve fincanı su
Tuz, karabiber, nane

1. Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkarın. Yıkayıp süzgece alın. Lahanayı yıkayıp süzün ve çok ince şeritler halinde doğrayın. Pirinci yıkayıp süzgece alın. Soğanları soyup küp küp doğrayın.
2. Lahananın bir kısmını tencerenin dibine döşeyin. Pirinç, soğan ve hamsileri ekleyin. Üzerine kalan lahanayı yayın. Su ve sıvıyağ ekleyip kapağı kapalı olarak yüksek ateşte 10-12 dakika pişirin. Tuz serpip karıştırın ve ocağı kısın. Tereyağını kızdırıp üzerine gezdirin ve kısık ateşte 10 dakika demlendirin.
3. Maydanozu yıkayıp kıyın. Tuz, karabiber, nane ve maydanozu tencereye ekleyip karıştırın. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın.

Dil Balığı Şiş Tarifi

Gerekli Malzemeler:

1 adet domates
1 adet biber,
1 çay kaşığı tuz
1 adet limon
500 gram dil balığı
7-8 adet defne yaprağı
Sosu için:
3 çorba kaşığı zeytinyağı
4 çorba kaşığı limon suyu


HAZIRLANIŞ BİÇİMİ :

Balığın pullarını bıçakla temizleyin. Önce balıktan fileto çıkarmak için balığı karın kısmından boyuna kesin.
Sonra sırtından kestiğiniz balığın etini parçalamadan kemiklerinden ayırın.
Şişe önce defne yaprağı, 1 dilim limon, 1 dilim domates ve 1 dilim biber yerleştirin. Rulo şeklinde sardığınız filetoyu da biberin yanına şişe takın. Dil şişi ızgarada 15 dakika pişirin.
Sos için zeytinyağı, limon suyunu ve tuzu karıştırın. Servis tabağına aldığınız şişin üzerine hazırladığınız bu sosu döktükten sonra servis yapabilirsiniz.

Taratorlu Palamut Tava Tarifi

Malzemeler

* 1 tane palamut
* 1,5 su bardagı zeytinyağı
* 1 çay fincanı ceviz
* Yarım su bardağı un
* Yarım su bardağı sirke
* 3-4 yumurta kadar bayat ekmek içi
* 4 diş sarımsak

Hazırlanışı

Balıkları temizledikten sonra, 2 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. Tuzladıktan sonra kağıt üzerinde unlayıp bir tavada kızdırılmış zeytinyağında kızartın. Kağıt üzerine çıkartıp yağını emdirin. Sonra servis tabağına yerleştirin.Kızartma yağı olarak zeytinyağı kullanmanız tat açısından çok yararlı olacaktır.

Taratorun hazırlanışı : Ekmeği ılık suda ıslatın. Avucunuzla sıkarak sudan çıkartın. Sarımsağı, cevizi, ekmeği rondoya koyarak ince, ince kıyın. Sirke ve su ilavesiyle katı yoğurt kıvamına getirin. Balığın üzerine dökerek servise sunun. Afiyet Olsun...

Kelebek Karides Tarifi

Malzemeler :
1/2 kg.karides
2 kahve fincanı un
1 çorba kaşığı beyaz şarap
1 yumurta (akı ayrılmış )
1 bardak su
1 çimdik tuz
Yağ

Hazırlanışı :
Karidesleri sırt kısımlarından ikiye kesin, ama ayırmayın. Sırt damarını çıkarın. Kelebek gibi açarak bastırarak yassılaştırın. Üzerine beyaz şarap serpiştirin.

Unu tuzla birlikte bir kaba koyun. Yumurta sarısını ekleyin. Suyun yarısını katarak bir bulamaç yapın. Geri kalan suyu da katın. Yumurta akını katılaşıncaya kadar çırpın ve kullanmadan önce bulamaca karıştırın.

Derince bir kaba yağ koyup kızdırın. Karidesleri bulamaca batırıp nar gibi kızartın. Kızarttıktan sonra peçete kağıdı ile yağını süzün.

Peynir Soslu Balık Izgara Tarifi

İspanyol Mutfağı

Malzemeler

1kg morina yada mersin balığı yada kılıç filetosu
ayçiçek yağı
peynir sosu
3 su bardağı rendelenmiş ekmek kırıntısı
peynir sosu için:
200 gr ince kesilmiş kaşar peyniri
2 çay kaşığı hardal
2 çay kaşığı acısız kırmızı biber
4 çay kaşığı acılı sos
1 su bardağı bira
Hazırlanışı
Sos malzemelerini bir tencerede peynir eriyene kadar karıştırarak pişirin. Balık filetolarını küçük parçalara ayırın. Her iki tarafına da yağ sürün. Ekmek kırıntılarına bulayın. 15 dakika ızgarada pişirin. Peynir sosu ile birlikte servis yapın.

Balık Cevizli Tarifi

Malzemeler

500-600 gram beyaz etli balık
2 Dilim bayat ekmek
1 Çay kaşığı rezene
1 Su bardağı balık suyu
1 Küçük havuç, 2-3 dilim limon
4 Diş sarmısak, 200 gram ceviz içi
1 Defne yaprağı, 2 kereviz yaprağı
1 Çay kaşığı pul biber
2 Yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz

Hazırlanışı

Bir tencereye su ile birlikte defne yaprağı, kereviz yaprağı, doğranmış havuç ve limon dilimlerini bir çay kaşığı tuz ile birlikte koyun, kaynadıktan 2-3 dakika sonra temizlenmiş balıkları bütün olarak ilave edin, balıkların büyüklüğüne göre 5-15 dakika süre ile pişirin, bir kevgir ile çıkartın, soğumaya bırakın. Tencerede kalan balık suyunu soğuduktan sonra süzün, bir kenara ayırın. Ekmek dilimlerinin kenar kabuklarını çıkartın, çukur bir kaba koyun, üzerlerine balık suyunu dökün. Cevizin beşte biri kadarını kenara ayırın, kalan cevizi ve sarmısağı havanda ezin. Soğuyan balıkların kılçıklarını ve derilerini ayıklayın, didikleyin, yayvan bir kaba koyun. Balık suyunu içmiş olan ekmekleri bir kaba alın, üzerlerine döğülmüş ceviz içini, ezilmiş sarmısağı, rezeneyi, karabiberi ve gerektiği kadar tuzu koyun ve iyice karıştırın, istediğiniz kıvama ulaşması için gerekiyorsa bir miktar daha balık suyu ilave edin. Karışımın yarısını balık etleri ile karıştırın ve tabağa yayın. Kalan karışımı tabaktakilerin üzerine dökerek bir bıçak veya kaşık yardımıyla şekil verin. Küçük bir tavaya zeytinyağını, ayırmış olduğunuz ceviziçini, pul biberi koyun, yağı yakmayacak kadar ısıtın ve servis tabağının üzerine gezdirin. Kullanacağınız rezene hafif bir anason kokusu verecektir.Afiyet Olsun...

Balık Sütlü Tarifi

Malzemeler

500 Gram beyaz etli balik (levrek, dil, çipura)
2 kaşık krema
2 Diş sarmısak
1 limonun suyu
1 Çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı süt

Beşamel Sosu İçin

1 Su bardağı süt
2 Yemek kaşığı un
4 Yemek kaşığı sıvı yağ
2 Yemek kaşığı rende kaşar peyniri

Hazırlanışı

Satın alırken balıkçıya hazırlatacağınız balık filetolarını ince şeritler halinde kesin, fırına girecek bir tepsi veya yayvan cam kaba yanyana dizin. Sarmısağı ayıklayın, 1 çay kaşığı tuz ile havanda dövün. Havana krema ve limon suyunu ekleyin, iyice karıştırın, balıkların üzerine dökün, önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirip, çıkartın. Bir tencereye sıvı yağı koyun, ısınınca unu ekleyin, rengi dönene kadar yakmadan kavurun, yavaş yavaş sütü ilave ederek karıştırmaya devam edin, topaksız sulu bir bulamaç kıvamına gelince fırın tepsisindeki balıkların üzerine dökün. Rende kaşarı ekip tekrar fırına sokun, üstü kızarınca çıkartıp sıcak olarak sofraya getirin. Arzu ederseniz balık filetolarının arasına karides ve mantar da koyabilirsiniz.Afiyet Olsun..

Balık Palamut Kağıt Kebabı

Malzemeler

1 Orta boy palamut (4 parça)
4 Sivri biber
2 Domates
1 Orta boy soğan
2 Yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limon
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Palamutu alırken uzunlamasına iki parça halinde kestirin, herbir füetoyu ortadan iki parçaya böldürün, yıkayın, suyunu süzdürün, tuz ve biber ekip bekletin. Soğanın kabuğunu soyun, uzunlamasına ikiye bölüp yarım ay şeklinde (piyazlık) doğrayın, 1 çay kaşığı tuzla ovun, yıkayın, süzün. Maydanozu yıkayın, kalın saplarını atın, yapraklarını ince doğrayın, soğanla karıştırın. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartın, küçük parçalar halinde doğrayın. Sivri biberlerin saplarını kesin, uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini atın. Limondan 4-5 adet ince yuvarlak dilimler kesin, çekirdeklerini atıp ikiye bölün. 30x40 cm boyutlarında 4 adet alüminyum mutfak folyosu kesin. Herbirinin ortasına önce hazırlamış olduğunuz soğan-maydanoz piyazının sekizde birini yayın, üzerine bir balık parçası yerleştirin. Balığın üzerine domateslerin dörtte birini, iki yarım sivri biberi, limon dilimlerini ve piyazın sekizde birini yerleştirin, yarım yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin, tuz ve taze cekilmiş karabiber ekin, folyoyu hava almayacak şekilde bohça gibi kapatın. Önceden ısıtılmış fırında veya ocak üstünde yapışmaz tavada 15-20 dakika süre ile tutun, paketleri açmadan sofraya getirin. Kolay fileto çıkarabileceğiniz diğer balıklar veya sardalya ile de yapabilirsiniz.Afiyet Olsun...

Yoğurtlu Tekir Tarifi

Malzeme:

12 Adet tekir balığı,
1 Su bardağı yoğurt,
Kırmızı pul biber,
2 Diş sarmısak,
Tuz, un
Kızartma için sıvı yağ

Hazırlanışı

Tekir balığının pullarını bıçağın sırtı ile kazıyın. Kafalarını hafifçe tuzlayın. Yoğurdu en az bir saat oda ısısında tutun. Sarmısakları ayıklayın. Ezin, yoğurda ekleyin ve karıştırın. Tavada yağı kızdırın, balıkları una batırın, yağa atıp iki taraflarını da kızartın. Çıkartınca kağıt üzerine alıp fazla yağını süzün. Servis tabağına aldığınız balıkların üzerine sarmısaklı yoğurdu dökün. Üzerine pul biberi ekin. Hemen sıcak servis yapın. Sarmısaklı yoğurt genelde bütün kızartmalarda olduğu gibi aslında yağlı bir balık olan ancak en lezzetli yeme şekli kızartma olan tekirin hazmını kolaylaştırmaktadır. Tekir balığı taze olduğu sürece yoğurt ile birlikte yenmesinin hiçbir sakıncası yoktur.Afiyet Olsun...

Tulum Çıkartılmış İzmarit Tava Tarifi

Malzemeler

10-12 Adet izmarit balığı
3 Yemek kaşığı un
Tuz, sıvı yağ

Hazırlanışı

Izmarit balıklarını tulumalarını çıkartarak ayıklayın, yıkayın, hafifçe tuzlayın, una bulayın ve kızgın yağda kızartın. Kağıt mutfak peçetesinde fazla yağını alın. Sıcak servis yapın. Balıkların yanında haşlanmış sıcak patates ve mayones ikram edebilirsiniz. (Tulum çıkartma: balık kafa tarafı bileğe gelecek şekilde sol avuca alınır ve sıkıca tutulur. Dikenli sırt yüzgeci keskin bir bıçakla kuyruktan kafaya doğru 2-3 milimetre derinden kesilerek çıkartılır. Balık aynı elde ters tutulup alt yüzgeci de aynı şekilde çıkartılır. Karnı yarılır, içi temizlenir ve yıkanır. Balık tekrar sol ele alınır ve bıçağın ucu yaka tarafındaki derinin altın sokulur. Sağ elin baş parmağının yardımıyla kuyruk yönünde sıyrılarak her iki tarafındaki derileri çıkartılır.Afiyet Olsun...

Tavada İstavrit Fileto Tarifi

Malzemeler

12-16 adet istavrit ya da benzeri ince derili küçük balık
Tuz, un
Kızartma için sıvı yag (Mısırözü Tavsiyemdir)

Yapılışı :

Istavritlerin içini temizleyin. Keskin bir bıçakla herbirinin ortasındaki kılçığın iki tarafını kuyruğundan kafasına doğru sıyırarak iki fileto çıkartın. Kafa kısmını atın. Sonra karın kısmını temizleyin. Yıkayın. Balık filetolarını hafif tuzlayın, una bulayın, kızgın yağa atarak iki taraflarını da kızartın. Kağıt mutfak havlusunda fazla yağını süzüp sıcak servis yapın. Yanında maydanoz, soğan piyazı ikram edebilirsiniz. Limon verilmesi tavsiye edilmez.Afiyet Olsun...

Balık Pilaki

Malzemeler

750 Gram büyük balık
6 Diş sarmısak
2 Defne yaprağı
Yarım demet maydanoz
4 Yemek kaşığı zeytinyağ
2 Orta boy soğan
2 Küçük havuç
2 Orta boy patates
2 Orta boy domates
1 Dal pırasa, 3 sap kereviz yaprağı
2 Limonun suyu
Tuz, karabiber.

Hazırlanışı

Balığı temizleyin ve ince dilimler halinde doğrayın. Yayvan bir kaba yerleştirin. Üzerlerine limon suyunu dökün. En az yarım saat dinlenmeye bırakın. Sarmısakları ayıklayın ve ezin. Soğanların kabuklarını soyun, herbirini ikiye bölün. Piyaz şeklinde doğrayın. Havuçları kazıyın, 3-4 santim uzunluğunda ve kibrit kalınlığında doğrayın. Patatesleri soyun, yarım santim kalınlığında yarım halkalar halinde içinde soğuk su olan bir kabın içine doğrayın. Domatesleri sıcak suya atın ve 15-20 saniye sonra çıkartın. Kabuklarını soyun, çekirdeklerini atın ve rendeleyin. Pırasanın dış kabuklarını soyun, püskülünü kesin, beyaz kısmını çok ince halkalar halinde kesin. Kereviz yaprağını yıkayın ve kurulayın. Maydanozu yıkayın ve saplarını kopartıp yapraklarını ince ince kıyın. Geniş bir tavaya yağı koyun, ısıtın, soğanları ilave edin. Yumuşayıp rengi dönene kadar yakmadan birkaç dakika kavurun. Havuç, pırasa ve patatesi ekleyin. Karıştırarak kavurmaya devam edin. 4-5 dakika sonra domates rendesi, kereviz yaprağı, defne yaprağı, tuzu ve biberi ekleyin. Arada bir kontrol edip gerektiğinde sıcak su ilave edin. Patatesler yumuşayıp koyu bir salça elde edinceye kadar ağır ateşte pişirin. Pişen salçanın üçte birini yayvan kapaklı bir kaba yayın. Üzerine balık dilimlerini yerleştirin. Balıkların üzerine kalan salçayı dökün. Ince limon dilimleri yerleştirin. 15-20 dakika hafif ateşte pişirin. Ilık olarak servis yapmadan önce kereviz ve defne yaprağını çıkartın. Arze ederseniz yemeğiniz piştikten sonra balık dilimlerini zedelemeden ayrı bir servis tabağına alıp salçasını mutfak robotundan geçirdikten sonra balıkların üzerine dökebilirsiniz. Domates rendesi yerine 2 yemek kaşığı domates salçasını ılık suda eritip koyabilirsiniz.Afiyet Olsun...

Balık Köftesi

Malzemeler

1 Palamut
3 Orta boy soğan
2 Orta boy haşlanmış patates
1 Kahve fincanı dolma fıstığı
1 Kahve fincanı kuş üzümü
2 Yumurta,
1 Çorba kaşığı yeni bahar
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber, galeta unu, sıvı yağ


Hazırlanışı

Palamutu içine bir soğan atılmış tuzlu suda 20-25 dakika haşlayın. Süzün, soğutun, siyah kısımlarını, derisini ve kılçıklarını atarak ayıklayın. Elinizle didikleyin. Yoğurmaya en uygun geniş bir kaba koyun. Iki soğanı rendeleyin, 5 dakika haşlayın. Süzüp balıkları ilave edin. Aynı şekilde iki patatesi haşlayın. Rendeleyip ekleyin. Maydanozu doğrayın, fıstık ve üzümü ayıklayın, iki yumurtayı kırın, yeni bahar, tuz, karabiber ve toz şeker ile birlikte malzemelere ilave edin. Malzemeleri iyice yoğurup avucunuzla uzun köfteler yapın. Galeta ununa batırıp kızgın sıvı yağda kızartın. Balık köftesini torik, uskumru ve kefal gibi siyah ve sert etli balıklardan da yapabilirsiniz. Yoğururken dışarı çıkan fıstık ve üzümler parmak ile içer itilmelidir. Kızartırken köftelerin etrafındaki galeta ununun yanmamasına dikkat edilmelidir. Limon ile birlikte ılık servis yapılması tavsiye olunur.Afiyet Olsun...

Balık Kroket Tarifi

Malzemeler

1 Su bardağı süt
3 Yemek kaşığı un
250 Gram haşlanmış balık
2 Yemek kaşığı sıvı yağ
2 Yumurta
Yarım demet maydanoz
Yarım çay kaşığı hindistancevizi rendesi
Tuz, karabiber, galeta unu
Kızartma için sıvı yağ

Hazırlanışı

Haşlanmış balıkların deri ve kılçıklarını ayıklayın. Didikleyin. Maydanozu yıkayın, ayıklayın ve çok ince kıyın. Bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Unu ilave edin. Devamlı karıştırarak yakmadan kavurun. Sütü ilave edin. Koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ateşten alınca hindistancevizi rendesini, balıkları, maydanozu, tuzu, biberi ve yumurtanın birini ilave edin. Karıştırıp soğumaya bırakın. Karışım iyice soğuduktan sonra küçük parçalar alın. Elinizle köfte şekli verin, önce una sonra çırpılmış yumurtaya en son da galeta ununa batırıp kızgın yağda kızartın. Bir kağıt üzerine alıp fazla yağını süzün. Sıcak servis yapın. Bu tarifi yağı süzülmüş balık konservesi ile de deneyebilirsiniz.Afiyet Olsun...

Hamsi Omlet Tarifi

• 1.5 kahve fincanı kırık pirinç
• 1.5 kahve fincanı un
• 1.5 su bardağı yoğurt
• 8 su bardağı et suyu
• 1 yumurta
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 fincan sıvı yağ
• 2 çorba kaşığı nane
• Tuz
• 500 gr hamsi
• 250 gr taze soğan
• 2 havuç
• 2 yumurta
• 1 demet maydanoz
• Mısır unu veya un
• Karabiber
• Tuz
1- Hamsiler ayıklanıp yıkanır. Kılçığı çıkartılarak suyu süzdürülür.
2- Taze soğan ve maydanoz yıkanıp ince olarak doğranır. Havuç rendelenir; bir kaba doğranmış soğan, maydanoz, havuç konur. Üzerine tuz, karabiber ve iki yumurta kırılarak sebzeler iyice karıştırılır.
3- Büyükçe bir teflon tavaya biraz yağ konur. Hamsiler tek tek mısır ununa bula-
nıp, balıkların başları tavanın ortasına gelecek şekilde yerleştirilir.
4- Hazırlanmış olan sebzeli için yansı hamsilerin üstüne dökülüp, kaşıkla yaydırılır. Ateşe konup, balıklar kızanncaya kadar pişirilir. Bir tabak yardımıyla ters döndürülüp, sebzeli taraf da kızartılır. Balıklı kısım üste gelecek şekilde servis tabağına konur.
5- Artan balık da aynı şekilde pişirilir. Limon suyu balıkların üzerine dökülerek servis yapılır.

Kağıtta Sebzeli Balık Tarifi

• 500 gr patates
• 2 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 fincan sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 150 gr peynir
• 1 çay bardağı süt
• 1 İt et suyu
• 1 demet taze sarımsak
• 1 demet maydanoz
• karabiber
• tuz
Mat.
u
1 kilo balık (palamut, istavritten)
1 adet kağıt veya folyo 3 adet patates
2 adet soğan
2 adet domates 5 adet sivribiber 2 adet havuç 5 adet defne yaprağı
1- Balıklar ayıklanıp yıkanır. 2 santim genişliğinde parçalara ayrılır.
2- Kağıt küçük kare parçalara bölünür. Kağıdın bir parçasına tek kişilik balık yerleştirilir. Ve böylece balıklar eşit şekilde kağıtlara yerleştirilir.
3- Soğanlar ince ince doğranır. Patates ve havuçlar küp şeklinde doğranır. Domates, sivribiber ince olarak doğranır. Bir tencereye sıvıyağ, soğan ve kutu kutu doğranmış havuç konup kısık ateşte kavrulur. Daha sonra sivribiber, domates ve tuz katılır. Patates de ilave edilerek kısık ateşte bir miktar daha kavrulur ve ateşten alınır.
4- Parçalara bölünmüş defne yaprağı, ezilmiş sarımsak ve karabiber katılıp iyice karıştırılır. Bu sebze karışımı her kâğıda balıkların üzerine eşit miktarda yerleştirilir.
5- Kâğıtların dört bir ucundan toplayıp, dikkatli bir şekilde kapanıp paket gibi yapılır. Fırın tepsisine sırayla kağıt paketler yerleştirilip kızgın fırında pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
6- Kağıtta sebzeli balık yemeğinin yanında aşağıda tarifi verilen sos, güzel bir garnitür olarak tavsiye edilir:

Uskumru Balığı Pilakisi Tarifi

• 1 kg Uskumru
• 1 adet limon
• 4-5 adet soğan
• 1.5 çay bardağı sıvı yağ
• 1 demet maydanoz
• Kırmızıbiber
• Karabiber
• Tuz

1- Uskumru balığının içi ve kılçıkları ayıklanıp yıkanır. Soğanlar soyulup halka halka doğranır. Maydanozlar yıkanıp kıyılır.
2- Tavada sıvıyağ ve doğranmış soğan kavrulur. Soğan pembeleşince maydanoz karabiber, kırmızıbiber, tuz katılıp karıştırılır.
3- Fırın tepsisine bir sıra balık bir sıra iç sırayla yerleştirilir. Balıkların üzerine limon dilimlenir. Kızgın fırına verilir.

Pilavlı Hamsi Tarifi

• 1 kilo hamsi
• 1 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı et suyu
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 soğan
• 1 demet dereotu
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• Tuz

1- Ayıklanmış pirinç, tuz bir kaba konur. Üzerini örtecek kadar kaynar su ilave edilip soğumaya bırakılır. Bir kez yıkanıp süzülür.
2- Küçük bir tencereye tereyağı ve sıvıyağ konup rendelenmiş soğan kavrulur. Tuz, karabiber ve pirinç ilave edilir. Et suyu da konduktan sonra pişirilir. 1 çorba kaşığı nane ve kıyılmış
dereotu karıştırılıp ocaktan alınır.
3- Kılçığı ayıklanmış hamsi iyice yıkanır. Yağlanmış tavaya hamsinin dış kısmı dışa ve kuyruklan ortaya gelmek suretiyle dizilir.
4- Balıkların üzerine pilavın yarısı konur. Pilavın üstüne hamsiyi açarak parlak yüzü dışa gelecek şekilde kuyrukları ortada toplanmak üzere dizilir. Ateşe konulur. Kızarınca düz bir tabakla ters çevrilip diğer yüzü de kızartılır.
5- Artan hamsi de aynı şekilde yapılıp servise sunulur.

Tuzda Alabalık Tarifi

MALZEME

4 adet alabalık
5 adet mantar (orta boy, kıyılmış)
1 yemek kaşığı tereyağ
2 diş sarmısak
2 adet defne yaprağı
1 futam maydanoz
4 dilim limon
8 adet yumurta beyazı
3 kg. tuz

YAPILIŞI

Kıyılmış mantar, limon, sarımsak, defne yapra­ğı, maydanoz ve tere­yağını balıkların göğüs kısmına dolduralım. Tepside tuzu yumurta beyazı İle karıştırarak ba­lığı tamamen kapatacak şekilde sıvayalım. Daha sonra ftrında 180DC'de yirmi dakika pişirip tuzları kırarak servis edelim.